paradicsom (lat. Solanum lycopersicum)

egyik legfontosabb zöldségnövényünk. Őshazája Közép- és D-Amerika. Európában a 16. sz. végén ismerték meg, Spanyolo.-on, Portugálián és Itálián keresztül terjedt el. Első mo.-i említése 1651-ből Pozsonyból származik. Mo.-i elterjedése valószínűleg két úton történt: olasz–német, ill. balkáni közvetítéssel. Kezdetben dísznövény volt, a 18. sz. második felében a főúri és a polgári kertekben dísznövényként díszlett. Nagyobb arányú termesztése Bp. környékén indult meg 1880 körül és az 1930-as évek végéig a főváros lakosságának növekedésével együtt emelkedett. A két világháború között a nagyüzemi konzervgyártás és az exportlehetőségek is lendületet adtak a paradicsomtermesztésnek. – Mo. legjelentősebb paradicsomtermő tájai: Bp. környéke (Mogyoród, Fót, Rákospalota, Dunakeszi), Kecskemét és Nagykőrös vidéke (az I. világháborútól), Hatvan és környéke (az 1930-as évektől). Termesztése az 1880-as években a főváros környékén még zöldséges kertekben folyt, apró parcellákon és kisbérleteken. Piacra elsőnek az agrárszegénység termelte, de hamarosan eltanulta a termesztést a birtokos parasztság is. A Bp. környéki termelőkörzetben az I. világháborúig helyi tapasztalatok alapján kialakult a paraszti paradicsomtermesztés technikája és tájfajtái. A kerti termesztést fölváltotta a melegágyi paradicsompalánták áttűzdelésével folytatott korai szántóföldi termesztés. – A paradicsom nagyon munkaigényes növény, a palántanevelés és az ültetés mellett fejtrágyázást, öntözést és gyomirtást szükségel. Piacra termelői karózzák és kötözik, a konzervipar számára nagyobb táblákon „gyalog” műveléssel termesztik. A paradicsomszüret a gyümölcs törékenysége miatt nagy gondosságot igényel. A paradicsom az utóbbi 70–80 esztendőben egyre jelentősebb helyet foglal el a mo.-i táplálkozásban. Előbb csupán ételízesítésre és sűrített, konzervált állapotban használták, az I. világháborút követő évektől nyersen, salátának is fogyasztják. – Irod. Boross Marietta: A nagybudapesti és pestkörnyéki paradicsomkultúra gazdasági és néprajzi vizsgálata (Népr. Ért., 1956); Somos András: A paradicsom (Bp., 1959).